Notre Carte
Notre Carte
Cuisine de produit et de feu. Viandes maturées, poissons grillés et légumes de saison.
TVA incluse. Consultez le personnel pour les allergènes.
Le produit et la braise
Chez Carbònic, la cuisine a deux protagonistes : le produit et le feu. Le grill basque est notre outil, mais l'ingrédient mène toujours la danse.
Légumes de saison
Les légumes ne sont pas une garniture chez Carbònic — ce sont des plats à part entière. Nous travaillons avec des produits de saison et de proximité : artichauts, poireaux, asperges, laitues... qui sur la braise développent une texture que le four ne peut reproduire.
Poissons entiers grillés
Les poissons sont présentés entiers à table, pour partager. Bar, turbot, dorade... sélectionnés pour leur fraîcheur et cuits directement sur les braises.
Viandes : maturation, race et origine
La section viandes est le cœur de la carte. Nous travaillons avec du bœuf maturé d'Europe centrale, maturé à sec un minimum de 30 jours, en pièces à partager et toujours cuites avec l'os. Black Angus et Wagyu d'Uruguay, d'Australie, des États-Unis et du Japon.
Pour commencer et pour finir
La carte s'ouvre sur une sélection de tapas et de plats à partager : anchois, huîtres Gillardeau, jambon ibérique, croquettes maison, steak tartare... Et elle se clôt sur une sélection de desserts faits maison.
Tout ce que vous voyez sur notre carte vous attend à table. Venez en profiter.
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