La Cave
Notre Sélection: Vins par Région et Style
Organisées par origine, sélectionnées une à une. Trouvez votre paysage préféré dans chaque verre.
Blancs
Rouges
Vins fortifiés
Le gaz carbonique qui donne son nom au restaurant
Le nom Carbònic a une double origine : le charbon de la braise et le gaz carbonique généré lors de la fermentation du vin. Ce second protagoniste a sa propre place ici : une cave construite avec les mêmes critères que ceux que nous appliquons pour choisir nos ingrédients. Origine connue, producteurs engagés et qualité que l'on ressent dans le verre.
Les appellations des environs
La carte des vins accorde une attention particulière aux appellations qui entourent le restaurant. Le Priorat et le Montsant y sont fortement représentés, aux côtés des autres appellations catalanes : Penedès, Terra Alta, Conca de Barberà, Empordà. Puis l'ensemble des appellations espagnoles. Depuis 2025, nous avons ajouté une sélection de vins du reste de l'Europe : Bourgogne, Champagne, Loire, Rhône, Piémont, Toscane.
Vins biologiques, biodynamiques et naturels
Les vins élaborés selon des critères biologiques, biodynamiques et naturels sont de plus en plus présents dans notre carte. Ce n'est pas une tendance — c'est une conviction : les vins qui respectent le terroir et minimisent l'intervention en cave ont généralement plus de personnalité et une meilleure expression de leur lieu d'origine. Vous les trouverez dans toutes les appellations, clairement identifiés pour ceux qui les recherchent.
Vins au verre et sélection Coravin
Depuis le premier jour, nous proposons une large sélection de vins au verre de plusieurs appellations. Et pour aller plus loin, nous disposons d'une sélection servie au Coravin : un système qui extrait le vin d'une bouteille sans l'ouvrir, préservant le vin pendant des mois. Cela nous permet de proposer au verre des références qui ne seraient normalement disponibles qu'à la bouteille entière.
Les blancs : un chapitre à part entière
La carte des vins blancs s'est considérablement étoffée ces deux dernières années. Notre conviction est que le vin blanc est le compagnon naturel du poisson grillé et des légumes de saison. Nous travaillons avec des Verdejo de Rueda, des Albariño de la côte atlantique, des Godello du Bierzo et une sélection de blancs du Penedès qui ont hissé l'appellation à un autre niveau. Pour les tables qui souhaitent explorer davantage, des Chardonnay de Bourgogne et des Chenin Blanc de Loire méritent une commande à la bouteille entière.
Accords mets-vins, par notre équipe
Avec plus de 400 références, s'orienter peut être complexe. L'équipe de Carbònic est formée pour vous aider : ils connaissent la carte, ils connaissent les vins et peuvent suggérer l'accord qui correspond le mieux aux plats choisis, à l'occasion et au budget. Pas de protocole rigide — juste du savoir-faire et une vraie envie de bien faire.
Grands formats et références spéciales
Pour les célébrations et les grandes tables, nous disposons d'une sélection en magnum (1,5 litre) de vins du Priorat, de la Rioja et du Penedès. Les grands formats vieillissent différemment : le rapport entre le vin et l'oxygène ralentit l'évolution et les vins arrivent à table dans un état d'expression difficile à reproduire en bouteille standard. Renseignez-vous auprès de l'équipe pour la disponibilité de chaque référence, les stocks étant naturellement limités.
Plus de 400 références vous attendent. Laissez-vous guider par notre équipe pour trouver l'accord parfait.
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