El Celler
La Nostra Selecció: Vins per Regió i Estil
Organitzades per origen, seleccionades una a una. Troba el teu paisatge favorit a cada copa.
Blancs
Negres
Generosos
El carbònic que dóna nom al restaurant
El nom Carbònic té un doble origen: el carbó de la brasa i el gas carbònic generat durant la fermentació del vi. Aquest segon protagonista té el seu espai propi aquí: un celler construït amb el mateix criteri amb el qual escollim els ingredients de la carta. Origen conegut, productor amb criteri i qualitat que s'aprecia a la copa.
Les denominacions dels voltants
La carta de vins presta especial atenció a les denominacions que envolten el restaurant. El Priorat i el Montsant hi tenen una representació important, juntament amb la resta de denominacions catalanes: Penedès, Terra Alta, Conca de Barberà, Empordà. A continuació, el conjunt de denominacions espanyoles. Des de 2025 hem incorporat una selecció de vins de la resta d'Europa: Borgonya, Champagne, Loira, Roine, Piemont, Toscana.
Ecològics, biodinàmics i naturals
Els vins elaborats amb criteris ecològics, biodinàmics i naturals tenen cada cop més presència a la carta. No és una moda, és una convicció: els vins que respecten el terroir i minimitzen la intervenció al celler solen tenir més personalitat i una millor expressió del lloc on neixen. Els trobareu repartits per totes les denominacions, identificats per qui els cerca.
Vins per copes i selecció Coravin
Des del primer dia hem mantingut una àmplia selecció de vins per copes de diverses denominacions d'origen. I per anar més enllà, comptem amb una selecció servida en Coravin: un sistema que permet extreure vi d'una ampolla sense obrir-la, conservant el vi durant mesos. Això ens permet oferir per copa referències que normalment només estarien disponibles per ampolla sencera.
Els blancs: un capítol a part
La carta de blancs ha crescut molt els últims dos anys. Partim de la convicció que el vi blanc és el company natural del peix a la brasa i les verdures de temporada. Treballem amb Verdejo de Rueda, Albariño de l'Atlàntic, Godello del Bierzo i una selecció de blancs del Penedès que han elevat la denominació a un altre nivell. Per a les taules que volen explorar més, hi ha Chardonnays de Borgonya i Chenin Blancs del Loira que justifiquen una comanda a ampolla sencera.
El maridatge, a càrrec de l'equip
Amb més de 400 referències, orientar-se pot ser complex. L'equip de Carbònic està format per ajudar: coneixen la carta, coneixen els vins i poden suggerir el maridatge que millor encaixi amb els plats escollits, el moment i el pressupost. No hi ha protocol rígid, hi ha criteri i ganes d'encertar.
Grans formats i referències especials
Per a celebracions i taules grans, disposem d'una selecció en magnum (1,5 litres) de vins del Priorat, la Rioja i el Penedès. Els grans formats envelleixen de manera diferent: la proporció entre vi i oxigen fa que l'evolució sigui més lenta i els vins arribin a la taula en un estat d'expressió difícil de replicar en ampolla estàndard. Consulta amb l'equip la disponibilitat de cada referència, ja que l'estoc és limitat per naturalesa.
Més de 400 referències t'esperen. Deixa't guiar pel nostre equip per trobar el maridatge perfecte.
Reservar