Restaurant amb Celler a Salou · 400 Referències amb Criteri
Reservar taulaEl celler de Carbònic no és la llista més llarga: és la més escollida. Amb més de 400 referències organitzades per denominació d'origen, hem construït una carta que reflecteix el lloc on som —la província de Tarragona, envoltada d'algunes de les denominacions més interessants de la Península— i el criteri amb què treballem: origen conegut, productor amb història, qualitat que s'aprecia a la copa. El Priorat i el Montsant hi tenen un pes propi, acompanyats per una àmplia representació de la resta de DO espanyoles i una selecció internacional pensada, no acumulativa. Destaquen a més els dolços i generosos —Xerès, Palo Cortado, rancis del Priorat—, categoria sovint oblidada que aquí ocupa espai i cura. Un celler amb vocació local i mirada àmplia, al cor de Salou, a la Costa Daurada.
Un celler català amb pes propi
La geografia mana. Carbònic està a Salou, al centre d'una de les regions vitivinícoles més riques d'Espanya: la província de Tarragona reuneix quatre denominacions d'origen —Priorat, Montsant, Terra Alta i Conca de Barberà— i limita amb el Penedès al nord i amb la DO Tarragona al sud. És una circumstància que seria una imprudència no aprofitar. I no l'aprofitem: l'habitem. El Priorat és l'àncora. Els seus sòls de llicorella —pissarra descomposta amb reflexos platejats— donen vins de mineralitat intensa, potència continguda i capacitat de guarda extraordinària. Treballem amb els grans clàssics i amb els productors emergents que estan redefinint la denominació: garnatxes i carinyenes de vinya vella, blancs que comencen a demostrar que el Priorat també sap fer vins blancs seriosos. El Montsant, que envolta el Priorat geogràficament, ofereix una expressió més accessible de sòls semblants. Menys preu, mateix caràcter mediterrani. A la carta ocupen tots dos l'espai que es mereixen. A partir d'aquí, la carta s'obre. Les altres denominacions catalanes —Penedès, Terra Alta, Conca de Barberà, Empordà— hi tenen la seva representació. I després el gran mapa de les DO espanyoles: Rioja tradicional i moderna, Ribera del Duero, Rías Baixas, Bierzo, Rueda, Somontano. La lògica és la mateixa que a la resta de la casa: seleccionem productors amb criteri, no comprem per marca. La selecció internacional està pensada, no acumulativa. Borgonya per a Chardonnay i Pinot Noir quan la taula ho demana, Champagne per a les celebracions que volen bombolla de veritat, Itàlia amb Barolo, Chianti i Brunello per a qui busca la referència clàssica, algun Roine i algun Loira per complementar. Tot amb el mateix criteri: si un vi no aporta res que no tinguem ja a la carta espanyola, no hi entra. I després els dolços i generosos —una categoria a la qual molts restaurants reserven deu centímetres de carta i dues referències. Aquí no. Treballem amb Palo Cortados, Amontillados i Olorosos de Xerès, amb rancis del Priorat i de l'Empordà, amb Pedro Ximénez per acabar la sobretaula. Són vins tècnics, sovint incompresos, i tastar-los ben maridats és una de les experiències més sorprenents que ofereix la nostra carta. Oferim per copa una selecció àmplia que inclou referències premium habitualment reservades per ampolla sencera. L'objectiu és que el maridatge sigui accessible: no totes les taules volen obrir tres ampolles, i una copa d'un Priorat seriós al costat del txuletó és una manera d'entrar al celler sense comprometre's a l'ampolla sencera.
Priorat, Espanya i Dolços & Generosos
Priorat i Montsant
El cor català del celler. Llicorelles pissarroses, garnatxes i carinyenes de vinya vella, i una selecció de blancs que estan redefinint el que pot ser un blanc del Priorat. Treballem amb productors establerts i amb la nova generació que està reescrivint la denominació.
Espanya i Internacional
Rioja tradicional i moderna, Ribera del Duero, Rías Baixas, Bierzo, Penedès. I una selecció internacional pensada: Borgonya, Champagne, Piemont, Toscana. Cada ampolla hi entra per criteri, no per completar la llista.
Dolços i Generosos
Palo Cortados, Amontillados i Olorosos de Xerès, rancis del Priorat i de l'Empordà, Pedro Ximénez per tancar. Una categoria sovint oblidada que aquí ocupa espai propi. Vins tècnics, sorprenents i molt poc vistos a la Costa Daurada.
Disponibles per dinar i sopar. El nostre equip de sala està format per suggerir el maridatge que millor encaixi amb la vostra taula.
Tens dubtes?
Més de 400 referències organitzades per denominació d'origen i estil. La selecció prioritza els vins de la província de Tarragona —especialment Priorat i Montsant—, seguida per la resta de DO catalanes i les grans denominacions espanyoles. La secció internacional cobreix les regions vitivinícoles de referència (Borgonya, Champagne, Piemont, Toscana, Rin, Roine, Loira) i hi ha una atenció especial als dolços i generosos, una categoria que sol estar infrarepresentada a les cartes de restaurant.
El Priorat i el Montsant són les denominacions amb més presència, en coherència amb la geografia del restaurant —estem envoltats de totes dues—. Seguides per la resta de DO catalanes (Penedès, Terra Alta, Conca de Barberà, Empordà) i per les grans DO espanyoles (Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Bierzo, Rueda, Somontano). Fora d'Espanya, tenim presència estable a Borgonya, Champagne, Piemont i Toscana.
Sí, mantenim una selecció àmplia de vins per copes de diverses denominacions. La selecció inclou referències premium que normalment només estarien disponibles per ampolla sencera, gràcies al nostre sistema de conservació en gas inert. És una manera que la taula tasti vins seriosos sense comprometre's a l'ampolla sencera.
Sí, són presents a totes les denominacions de la carta i apareixen clarament identificats per qui els busca. Treballem amb productors que treballen amb criteris d'intervenció mínima i respecte pel terroir. Al Priorat i al Montsant aquesta filosofia té una forta tradició, i és aquí on més pes té a la nostra carta.
És una de les categories on més gaudim afinant la selecció. A Xerès treballem amb Palo Cortados, Amontillados i Olorosos de cellers històrics —els V.O.R.S. de Barbadillo, per exemple—. Del Priorat i l'Empordà tenim rancis que són peces de col·leccionista. I per tancar la sobretaula, Pedro Ximénez i algun Moscatell vell. Són vins tècnics, poc coneguts pel gran públic, i tastar-los ben maridats —normalment amb formatges o amb postres poc dolços— és una experiència que sorprèn.
Sí. Amb més de 400 referències, orientar-se pot ser complex, i aquesta és precisament la funció de l'equip de sala. El nostre somelier i la resta de l'equip coneixen la carta, coneixen els productors i saben suggerir el maridatge que millor encaixi amb els plats escollits, el moment i el pressupost. Sense protocol rígid: amb criteri i ganes d'encertar.
Visiteu-nos a Salou
Horaris cuina
Dl-Dj 13:00–15:00 · 19:00–22:00 | Dv 13:00–15:15 · 19:00–22:30 | Ds 13:00–15:30 · 19:00–22:30 | Dg 13:00–15:30 · 19:00–22:00
Lounge: Dg–Dj 12:30–00:30 · Dv–Ds 12:30–01:00
Telèfon
977 07 59 61