“A lovely restaurant in an unlikely location. The food and service was exceptional and reasonably priced compared with other (mediocre) restaurants in Salou. I ate well as a vegetarian and members of our group enjoyed tasting the top grade wagyu beef. It was a lovely experience made better by the staff, who couldn't do enough for you and were extremely attentive. A must visit when in Salou!”
Angus-Aberdeen d'Uruguay · Wagyu Kagoshima A5+ Japon
Angus et Wagyu à Salou · Viande d'Importation Premium
Réserver une tableChez Carbònic il existe deux philosophies parallèles autour de la viande : la vache âgée maturée, que nous travaillons avec le temps dans notre propre chambre, et les viandes d'importation premium, qui arrivent sans maturation parce qu'elles n'en ont pas besoin. Leur sélection d'origine est ce qui les rend exceptionnelles. Nous travaillons avec deux provenances très précises : Angus-Aberdeen d'Uruguay (fournisseur avec quatre générations de traçabilité et médaille d'or au World Steak Challenge) et Wagyu de Kagoshima, Japon, au grade A5+ et BMS 12 — le persillage maximum reconnu par l'échelle japonaise. Les deux viandes sont servies au charbon de chêne vert dans notre steakhouse au cœur de Salou, sur la Costa Dorada. Produit exceptionnel, sans artifices et sans années de maturation à venir : ce qui compte, c'est la sélection.
La philosophie
L'origine face au temps
Chez Carbònic le débat entre viande maturée et viande fraîche n'est pas un choix : c'est un menu. Les deux formes coexistent, et sont des réponses différentes à la même question — que faisons-nous pour que ce produit arrive au grill dans sa meilleure version ? Pour la vache âgée Frisonne et Holstein nous travaillons avec le temps : 25 à 40 jours de dry aging dans notre propre chambre, calibré coupe par coupe. La maturité de l'animal apporte la profondeur, et la chambre concentre les arômes. Pour l'Angus d'Uruguay et le Wagyu du Japon nous travaillons avec l'origine : ce sont des viandes qui arrivent déjà à leur point optimal parce que leur histoire a commencé bien avant notre entrepôt. Ces deux viandes ne sont pas maturées chez Carbònic — elles n'en ont pas besoin. L'Angus-Aberdeen uruguayen vient du Frigorífico Las Piedras, à Canelones, près de la côte atlantique. C'est un fournisseur avec quatre générations de tradition, une certification ESG et une médaille d'or au World Steak Challenge. Ses vaches de race Aberdeen Angus passent environ 200 jours nourries au grain dans la phase finale, ce qui apporte ce persillage intense et cette saveur nette et douce que l'on reconnaît dans un bon Angus. La texture qui en résulte est tendre sans avoir besoin de faire vieillir la pièce : le muscle jeune, bien nourri et avec la génétique Angus, donne déjà un résultat exceptionnel au grill. Le Wagyu de Kagoshima est un autre niveau. Wagyu signifie littéralement "vache japonaise" et désigne quatre races autochtones du pays dont le meilleur représentant est la Kuroge Washu (Japanese Black). Kagoshima, dans le sud du Japon, est l'une des quatre préfectures les plus prestigieuses de Wagyu. Le grade A5 est la catégorie de qualité maximale japonaise (évaluée sur la couleur, la texture et le gras intramusculaire). Le BMS — Beef Marbling Standard — mesure le persillage sur une échelle de 1 à 12, et le nôtre est BMS 12 : le maximum possible. Traduit : le gras intramusculaire est tellement infiltré dans le muscle que la pièce cuisinée présente une couleur persillée presque blanche. Au grill il fond à des températures plus basses que le reste de la viande, ce qui exige un traitement spécifique : cuisson rapide, portion plus petite, service immédiat. Il n'y a pas de "meilleur" entre l'origine et le temps. Il y a deux disciplines différentes pour deux types de produit. La première — la vache âgée maturée — nous la travaillons nous-mêmes ; la seconde — Angus et Wagyu — nous la reconnaissons et la respectons sans intervenir. La braise de charbon de chêne vert est la seule chose commune : le même feu, trois races différentes et deux philosophies complémentaires.
Les trois entrecôtes
Angus Uruguay et Wagyu Kagoshima
Entrecôte Angus-Aberdeen · Lomo Alto
Coupe de lomo alto sans os, environ 300 g. Angus-Aberdeen d'Uruguay (Frigorífico Las Piedras, médaille d'or au World Steak Challenge), grain-finished environ 200 jours. Persillage intense, saveur douce et nette. Servie rosée sur braise de charbon de chêne vert.
Entrecôte Angus-Aberdeen · Lomo Bajo
Coupe de lomo bajo sans os, environ 300 g. Même fournisseur uruguayen que le lomo alto, même grain-finished. Grain plus serré et saveur plus nette : l'équivalent en Angus de ce qu'est la chuleta face à la côte de bœuf chez la vache âgée. La texture maigre que vous cherchez quand le persillage n'est pas la priorité.
Entrecôte Wagyu Kagoshima A5+ BMS 12
Coupe de lomo bajo sans os, environ 200 g. Wagyu japonais de Kagoshima — une des quatre préfectures les plus prestigieuses du pays —, grade A5+ et BMS 12, le persillage maximum reconnu par l'échelle japonaise. Saveur et texture exceptionnelles ; servie en petite portion parce que le produit lui-même l'exige.
Avis
Ce que disent nos clients
4,6/5 sur Google (1 957) · 4,5/5 sur TripAdvisor (257)
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Disponible pour le déjeuner et le dîner. Nous recommandons de réserver le week-end. Le Wagyu est servi selon disponibilité quotidienne.
Questions fréquentes
Des questions ?
Parce qu'ils n'en ont pas besoin. La maturation à sec s'applique aux pièces de vache âgée pour travailler la tendreté, la concentration de saveur et le développement aromatique à partir d'un muscle mature. L'Angus uruguayen arrive déjà avec la tendreté et le persillage donnés par la génétique Angus et une phase finale de 200 jours grain-finished ; le Wagyu Kagoshima A5+ a une infiltration de gras telle (BMS 12, maximum possible) que le faire vieillir déformerait son profil. Deux philosophies : nous travaillons avec le temps la vache âgée, nous respectons l'origine de l'Angus et du Wagyu.
Deux races et deux cultures bouchères différentes. L'Angus (Aberdeen Angus originaire d'Écosse, popularisé comme race bouchère de référence en Uruguay, aux États-Unis et en Argentine) donne une viande maigre avec un persillage modéré, une saveur nette et douce, une texture tendre sans besoin de longue maturation. Le Wagyu (littéralement "vache japonaise", quatre races autochtones nourries de manière très spécifique) donne une viande au persillage extrêmement dense : au grade A5+ BMS 12 le gras intramusculaire est si élevé que la pièce cuisinée présente une texture presque onctueuse. L'Angus est "de la viande fantastique" ; le Wagyu A5+ est "expérience de gras infiltré". Ils se mangent en portions différentes.
A5 est la catégorie de qualité maximale dans la classification japonaise officielle du Wagyu, évaluée sur la couleur, la texture, la fermeté et le gras intramusculaire. Le "+" indique des coupes sélectionnées à l'intérieur du grade A5. Le BMS (Beef Marbling Standard) mesure spécifiquement le niveau de persillage sur une échelle de 1 à 12 : 1 est maigre sans persillage, 12 est le persillage maximum atteignable. Notre Wagyu de Kagoshima est BMS 12 — le plus élevé de l'échelle. Concrètement, la pièce a un aspect très blanc en raison de la quantité de gras infiltré, et le gras fond à une température très basse.
L'entrecôte d'Angus (aussi bien lomo alto que lomo bajo) est une portion individuelle d'environ 300 grammes. L'entrecôte de Wagyu Kagoshima A5+ est une portion d'environ 200 grammes, plus petite en raison du niveau d'infiltration de gras — une pièce plus grande serait excessive en bouche. Les accompagnements se commandent à part.
Sur braises de charbon de chêne vert dans un four ouvert, comme la vache âgée maturée, mais avec des traitements spécifiques. L'Angus est saisi dans la zone directe (300-400 °C) et terminé dans une zone moins intense ; la cuisson par défaut est rosée mais ajustable. Le Wagyu de Kagoshima demande un traitement différent : cuisson rapide, saisie plus marquée en surface, respect du persillage intérieur. Comme il est très infiltré de gras, il est servi immédiatement et en petite portion pour que le convive apprécie la fusion sans saturation.
Le Frigorífico Las Piedras, à Canelones (Uruguay), a remporté l'or au World Steak Challenge — le concours international le plus reconnu de viande bovine. C'est un abattoir avec quatre générations familiales, une certification ESG et un protocole de traçabilité complet depuis le pâturage. Son Angus-Aberdeen bénéficie d'environ 200 jours de phase finale grain-finished, ce qui apporte le persillage et la saveur nette que nous recherchons. Sa reconnaissance internationale est une garantie de qualité qui ne dépend pas de notre jugement : c'est l'industrie mondiale qui l'a validé.
Comment nous trouver
Venez nous voir à Salou
Horaires cuisine
Lun–Jeu 13:00–15:00 · 19:00–22:30 | Ven 13:00–15:15 · 19:00–22:30 | Sam 13:00–15:30 · 19:00–22:30 | Dim 13:00–15:30 · 19:00–22:30
Lounge: Dim–Jeu 12:30–00:30 · Ven–Sam 12:30–01:00
Téléphone
977 07 59 61