Cirerets de Mas Alta: le Priorat qui s'accorde avec notre braise

Il y a des vins qui arrivent sur notre carte des vins et trouvent immédiatement leur place, comme s'ils y avaient toujours appartenu. Cirerets de Mas Alta est l'un de ces vins: un Priorat qui comprend parfaitement le dialogue avec la braise.

Mas Alta: une passion belge enracinée dans la llicorella

L'histoire de Mas Alta est celle d'une passion importée qui a pris racine dans la llicorella. À la fin des années quatre-vingt-dix, Michel et Christine Vanhoutte, deux Belges amoureux du vin, ont découvert La Vilella Alta et ont décidé de s'y installer. Ce qui a commencé comme un projet personnel a pris forme avec les conseils de l'œnologue français Michel Tardieu, une figure clé dans la renaissance de la viticulture de qualité dans le sud de la France et dans le Priorat. Ensemble, ils ont commencé à élaborer des vins qui respectent la tradition de l'appellation tout en cherchant leur propre voix: sans artifices, sans bois qui masque le terroir, avec la llicorella comme protagoniste.

Aujourd'hui Mas Alta est une référence au sein du DOQ Priorat, un domaine qui a su construire sa propre identité sans perdre de vue que le vin le plus honnête est celui qui cache le moins la terre d'où il vient. Cirerets est leur entrée dans l'univers de l'appellation: accessible en prix pour ce que le Priorat exige habituellement, mais sans renoncer à aucune des caractéristiques qui définissent les grands vins de la zone.

Le vignoble: costers de llicorella entre 450 et 650 mètres

Cirerets naît des deux cépages autochtones qui définissent cette appellation: le Grenache et le Carignan en proportions qui varient selon le millésime, provenant de vignes de plus de cinquante ans. Les vignobles s'étendent sur les caractéristiques costers du Priorat, versants escarpés entre 450 et 650 mètres d'altitude où la llicorella —cette ardoise sombre qui retient la chaleur du jour et la restitue la nuit— oblige les racines à s'enfoncer profondément en quête d'eau et de nutriments. Le résultat est des rendements extrêmement faibles et des raisins d'une concentration extraordinaire.

La viticulture sur ces terrains est nécessairement manuelle. Les pentes ne permettent pas la mécanisation, ce qui implique un coût de production que peu d'autres vins au monde doivent assumer. Cet effort se traduit directement dans le verre.

Après les vendanges manuelles et une fermentation soigneuse, le vin repose seize mois en barriques de chêne français, suivi de six mois supplémentaires en cuves de béton qui apportent stabilité sans diminuer l'expression variétale.

Notes de dégustation

Cirerets se présente dans le verre avec une couleur rouge cerise intense à reflets rubis. Au nez on retrouve cette combinaison que seul le Priorat offre: fruits rouges mûrs, notes florales —violette, rose— et un fond minéral évoquant l'ardoise mouillée. Le Carignan apporte ses arômes balsamiques caractéristiques et une acidité qui tend l'ensemble, tandis que le Grenache livre sa généreuse fruitosité et du volume en bouche. En bouche il est élégant mais structuré, avec des tanins fondus et une fraîcheur remarquable qui invite à continuer à boire. La finale est longue, avec des souvenirs de fruits rouges et ce point minéral qui ancre le vin à son origine.

Accord avec notre grill

Chez Carbònic nous le servons avec nos viandes grillées, notamment avec la côte de bœuf de vieille vache, où la puissance du vin trouve son contrepoint parfait dans l'intensité de la viande maturée. La structure tannique de Cirerets —présente mais jamais astringente— gère le gras de la côte d'une façon que peu de vins atteignent: nettoyant le palais sans effacer la saveur. Il fonctionne également très bien avec nos légumes de saison grillés, notamment les poivrons rôtis et les champignons d'automne. Un Priorat qui parle de sa terre et qui trouve à notre table le compagnon idéal.